Υπάρχει ένα είδος κρασιού, το οποίο είναι τόσο σπάνιο όσο το παγωμένο κρασί, αλλά με λίγο πιο περίπλοκη γεύση από το κρασί του πάγου.Αν ο Icewine είναι ο όμορφος και ευχάριστος Zhao Feiyan, τότε είναι ο χαμογελαστός Yang Yuhuan.
Λόγω της υψηλής τιμής του, είναι γνωστό ως ο υγρός χρυσός στο κρασί.Είναι απαραίτητο must-have για εκλεπτυσμένη ζωή και εντυπωσιακό στην κούπα ενός ατόμου με γούστο.Κάποτε υμνήθηκε ως «ο βασιλιάς του κρασιού» από τον Λουδοβίκο XIV της Γαλλίας.
Είναι ευγενές σάπιο κρασί.
1. Η «σήψη» βρίσκεται στις πρώτες ύλες
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βοτρυτωμένου κρασιού πρέπει να έχουν μολυνθεί από έναν μύκητα που ονομάζεται βοτρύτης.Η ουσία της ευγενούς σήψης είναι ένας μύκητας που ονομάζεται Botrytis cinerea, ο οποίος είναι αβλαβής για το ανθρώπινο σώμα και μπορεί να σχηματιστεί μόνο σε κατάλληλο περιβάλλον.
Σταφύλια που έχουν μολυνθεί από ευγενή σήψη αναπτύσσουν ένα στρώμα γκρίζου θάμνου στην επιφάνεια.Το λεπτό μυκήλιο διεισδύει στη φλούδα, δημιουργώντας πόρους μέσω των οποίων εξατμίζεται η υγρασία από τον πολτό.
2. Το «ακριβό» έγκειται στη σπανιότητά του
Η παραγωγή ευγενούς σάπιου κρασιού δεν είναι εύκολη υπόθεση.
Πριν μολυνθούν με ευγενή σήψη, τα σταφύλια πρέπει να είναι υγιή και ώριμα, κάτι που απαιτεί το τοπικό περιβάλλον να είναι τουλάχιστον κατάλληλο για την παρασκευή συνηθισμένων τύπων κρασιού.Επιπλέον, η ανάπτυξη της ευγενούς σήψης απαιτεί ένα πιο μοναδικό κλίμα.
Τα υγρά και ομιχλώδη πρωινά του φθινοπώρου ευνοούν τον σχηματισμό ευγενούς σήψης και τα ηλιόλουστα και ξηρά απογεύματα μπορούν να εξασφαλίσουν ότι τα σταφύλια δεν σαπίζουν και μπορούν να εξατμίσουν το νερό.
Οι ποικιλίες σταφυλιού που φυτεύονται όχι μόνο πρέπει να είναι κατάλληλες για το τοπικό κλίμα αλλά πρέπει επίσης να έχουν λεπτές φλούδες για να διευκολύνουν τη μόλυνση της ευγενούς σήψης.
Τέτοιες αυστηρές απαιτήσεις κάνουν τις πρώτες ύλες σπάνιες και σπάνιες.
3. Γνωστό ευγενές σάπιο γλυκό λευκό κρασί
Για την επιτυχή παρασκευή λικέρ ευγενούς σήψης υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να πληρούνται ταυτόχρονα πολλαπλές συνθήκες, όπως συγκεκριμένο κλίμα, ποικιλία σταφυλιών και τεχνολογία ζυθοποιίας.Ωστόσο, υπάρχουν πολύ λίγες περιοχές παραγωγής στον κόσμο που μπορούν να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις, και οι πιο διάσημες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
1. Sauternes, Γαλλία
Τα βοτρυτιωμένα επιδόρπια κρασιά στο Sauternes παρασκευάζονται συνήθως από ένα μείγμα τριών σταφυλιών: Semillon, Sauvignon Blanc και Muscadelle.
Ανάμεσά τους κυριαρχεί το Semillon, το οποίο έχει λεπτό δέρμα και είναι ευαίσθητο στην ευγενή σήψη.Το Sauvignon Blanc παρέχει κυρίως δροσιστική οξύτητα για να εξισορροπήσει την υψηλή γλυκύτητα.Μια μικρή ποσότητα Muscadelle μπορεί να προσθέσει πλούσια φρουτώδη και λουλουδάτα αρώματα.
Συνολικά, αυτά τα επιδόρπια κρασιά είναι γεμάτα, πλούσια σε αλκοόλ και πολύ γεμάτα, με αρώματα πυρηνόκαρπων, εσπεριδοειδών και μελιού, μαρμελάδας και βανίλιας.
2. Tokaj, Ουγγαρία
Σύμφωνα με το μύθο, η περιοχή παραγωγής Tokaj (Tokaj) της Ουγγαρίας είναι το πρώτο μέρος για την παρασκευή λικέρ ευγενούς σήψης.Το ευγενές σάπιο κρασί εδώ ονομάζεται "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), το οποίο χρησιμοποιούσε κάποτε ο βασιλιάς Ήλιος Λουδοβίκος XIV.(Louis XIV) γνωστός ως «ο βασιλιάς του κρασιού, το κρασί των βασιλιάδων».
Το ευγενές κρασί Tokaji Asu παρασκευάζεται κυρίως από τρία σταφύλια: Furmint, Harslevelu και Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Ζυθοποιημένο, συνήθως 500ml, χωρισμένο σε 4 επίπεδα γλυκύτητας από 3 έως 6 καλάθια (Puttonyos).
Αυτά τα κρασιά έχουν βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, μεστό, με υψηλή οξύτητα, έντονα αρώματα αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών και μελιού και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
3. Γερμανία και Αυστρία
Εκτός από τα δύο πιο δημοφιλή βοτρυτιωμένα κρασιά, τα Sauternes και Tokaji Aso, η Γερμανία και η Αυστρία παράγουν επίσης υψηλής ποιότητας βοτρυτιωμένα επιδόρπια κρασιά – Beerenauslese και Beerenauslese.Μια επιλογή από κρασιά σταφίδας (Trockenbeerenauslese).
Τα γερμανικά βοτρυτιωμένα κρασιά λικέρ παρασκευάζονται από Riesling και έχουν συνήθως χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, με αρκετά υψηλή οξύτητα ώστε να εξισορροπεί τη γλυκύτητα, δείχνοντας τη λεπτή γεύση φρούτων και το άρωμα ορυκτών του Riesling.
Χάρη στο μοναδικό μικροκλίμα, το ουαλικό Riesling στην περιοχή Neusiedlersee του Burgenland της Αυστρίας μολύνεται επιτυχώς από ευγενή σήψη σχεδόν κάθε χρόνο, παράγοντας έτσι διεθνούς φήμης ευγενή κρασιά υψηλής ποιότητας.Σάπιο λικέρ.
Επιπλέον, το Chenin Blanc από την κοιλάδα του Λίγηρα στη Γαλλία, καθώς και την Αλσατία, τη Riverina της Αυστραλίας, την Καλιφόρνια στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιαπωνία στην Ασία και το Ισραήλ μπορούν επίσης να παραχθούν καλής ποιότητας ευγενής σήψη οίνου.
Ώρα δημοσίευσης: 22 Μαΐου 2023