Δεν ξέρω αν σας έχει συμβεί αυτό.Αγόρασα ένα μπουκάλι κρασί στο διαδίκτυο.Η παρτίδα είναι ίδια με τη συσκευασία, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.Μετά από προσεκτική αναγνώριση και σύγκριση, διαπίστωσα ότι αυτό εξακολουθεί να ισχύει.Είναι φυσιολογικό αυτό;Πώς πρέπει να το αντιμετωπίζουμε;
Στην πραγματικότητα, αυτό το φαινόμενο της διαχείρισης της κυκλοφορίας του κρασιού ονομάζεται «διαφορά φιάλης», δηλαδή διαφορετικά μπουκάλια του ίδιου μπουκαλιού κρασιού θα έχουν διαφορετικά αρώματα και γεύσεις.Οι λόγοι για αυτό το φαινόμενο αντικατοπτρίζονται κυρίως σε αυτές τις τρεις πτυχές.
1. Όροι αποστολής
Η ίδια παρτίδα κρασιού αποστέλλεται σε όλο τον κόσμο μετά την έξοδο από το εργοστάσιο.Ανάλογα με τη διαδρομή και τον προορισμό, μέρος του κρασιού βρίσκεται στο αεροπλάνο, άλλο στο κρουαζιερόπλοιο και άλλο διανέμεται στο φορτηγό.Διαφορετικές μέθοδοι μεταφοράς, χρόνοι μεταφοράς, περιβάλλοντα και εμπειρίες κατά τη μεταφορά θα οδηγήσουν σε διαφορετικούς βαθμούς εσωτερικών αντιδράσεων στο κρασί.
Για παράδειγμα, κατά τη μεταφορά, το πάνω στρώμα του κρασιού είναι πιο ανώμαλο από το κάτω στρώμα του κρασιού, γεγονός που κάνει το ανώτερο στρώμα του κρασιού να οξειδώνεται πιο γρήγορα από το κάτω στρώμα του κρασιού, επομένως η γεύση θα είναι διαφορετική.Επίσης, τα κρασιά που εκτίθενται στο ηλιακό φως κατά τη μεταφορά οξειδώνονται πιο γρήγορα, κάτι που δεν είναι το ίδιο με το κάτω ή τη σκοτεινή πλευρά του κρασιού.
Επιπλέον, τα χτυπήματα που δημιουργούνται κατά τη μεταφορά μπορούν επίσης εύκολα να κάνουν το κρασί «ζάλη», κάτι που είναι ένα προσωρινό φαινόμενο και γενικά δεν θεωρείται κρασί.Η ζάλη στο μπουκάλι κρασιού αναφέρεται στο συνεχές χτύπημα και δόνηση του κρασιού σε σύντομο χρονικό διάστημα (συνήθως μέσα σε μια εβδομάδα), που επηρεάζει το άρωμα και τη γεύση, σχηματίζοντας μια κατάσταση «ναυτίας κίνησης».
Οι πιο χαρακτηριστικές εκδηλώσεις του ιλίγγου του μπουκαλιού κρασιού είναι το απαλό και θαμπό άρωμα, η έντονη οξύτητα και η μη ισορροπημένη δομή, που επηρεάζει τη γεύση και τη γεύση του κρασιού.
2. Περιβάλλον αποθήκευσης
Το κρασί πρέπει να αποθηκεύεται σε σταθερή θερμοκρασία και υγρασία και το περιβάλλον να είναι καθαρό και τακτοποιημένο.Πολλοί οινοποιοί δεν μπορούν να επιτύχουν ένα τόσο ιδανικό περιβάλλον αποθήκευσης και τείνουν να το αποθηκεύουν στο παντοπωλείο.Ως εκ τούτου, η μυρωδιά άλλων καταστημάτων θα προσκολληθεί στο κουτί και στο μπουκάλι κρασιού, το οποίο είναι διαφορετικό από το επαγγελματικά αποθηκευμένο κρασί.
Επιπλέον, η διαφορά θερμοκρασίας στην κάβα θα έχει διαφορετικά αποτελέσματα.Η υψηλή θερμοκρασία θα επιταχύνει τη γήρανση της ποιότητας του κρασιού και η χαμηλή θερμοκρασία θα καταβυθίσει τους αρωματικούς εστέρες.Επομένως, η ίδια παρτίδα κρασιού μπορεί να οδηγήσει σε διαφορές στο μπουκάλι μεταξύ Βορρά και Νότου.
3. Φυσιολογική κατάσταση
Αυτό αναφέρεται κυρίως στη φυσιολογική κατάσταση κατά τη διαδικασία της γεύσης.Η συνολική φυσιολογική κατάσταση ενός ατόμου ενώ πίνει μπορεί να επηρεάσει την αίσθηση του αλκοόλ.Εάν ο γευσιγνώστης είναι σε κακή υγεία, η παραγωγή σάλιου στο στόμα μειώνεται.Το σάλιο που παράγεται στο στόμα παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της γεύσης του κρασιού και του φαγητού.
Η ίδια παρτίδα κρασιού μεταφέρεται σε διαφορετικούς προορισμούς από τη μεταφορά στην πώληση, από τον παραγωγό στον καταναλωτή.Λόγω των διαφορετικών περιβαλλόντων αποθήκευσης, των συνθηκών μεταφοράς ή των φυσιολογικών καταστάσεων κατά την κατανάλωση, το άρωμα και η γεύση κάθε μπουκαλιού κρασιού μπορεί να διαφέρουν.
Όταν λοιπόν πίνουμε κρασί, διαπιστώνουμε ότι η απόδοσή του είναι λίγο άστοχη.Μην αρνείστε εύκολα την ποιότητά του.Σε γενικές γραμμές, το φαινόμενο της πτώσης της φιάλης είναι ένα μικρό πρόβλημα που δεν θα επηρεάσει πολύ το κρασί, επομένως δεν χρειάζεται να δώσετε μεγάλη σημασία σε αυτό το φαινόμενο.Το πιο σημαντικό είναι να έχεις καλό γούστο.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-30-2022